История сыра

История сыра. Любимый нами сыр существует уже не одну тысячу лет. О его возникновении есть такая легенда. Купец, отправляясь путешествовать, взял

хлеб, налил молоко в овечий желудок. День был очень жаркий. Вечером путник решил поужинать, но вместо молока обнаружил плотный комок. Путник осторожно попробовал содержимое и был ошеломлен: плотная субстанция была очень вкусной. Так люди узнали о том, что такое сыр и как его готовить. Сыр очень любили наши предки. С ним были связаны религиозные культы, его приносили в жертву богам. Древний римлянин сравнивал красоту своей возлюбленной со вкусом сыра. Римские воины брали сыр в качестве трофея, а затем продавали у себя на Родине по огромной цене.

Большой вклад в сыроварение в Средние века внесли монахи. Они начали его коптить, солить, сдабривали специями, заражали плесенью; создавали разнообразные рецепты продукта, который лучше всего сочетался бы с вином. К сожалению, всё имеет периоды взлёта и падения. Сыр также не миновал этой участи: в эпоху Ренессанса он был признан вредным. К счастью, это заблуждение длилось недолго, и опять с XVIII века сыр продолжает шествовать с триумфом по всему миру.

История сыра

Классификация сыров

Сейчас уже существуют более 2.5 тыс. его сортов. Их можно классифицировать по способу приготовления.

1) Плавленный сыр. Образуются в результате плавления сыров, приготовленных с помощью сычужных ферментов. К ним добавляются кисломолочные продукты и пряности. Для разнообразия вкусов добавляют дополнительные ингредиенты: грибы, зелень, какао и пр.

2) Свежие сыры. По своей мягкой консистенции схожи с творогом. Им не нужно созревание. К ним относятся моцарелла, фета, рикотта.

3) Сырые прессованные. Для быстрейшего удаления сыворотки их прессуют, солят, оставляют на созревание примерно на месяц. Имеют твердую корочку и мягкую консистенцию. Это гауда, чеддер, эдам.

4) Вареные прессованные. Имеют светлую окраску. Молоко поддается ферментации; созревают такие сорта несколько месяцев. Самый лучший сыр делают летом. Они твердые, их трут на терке. Сюда относятся итальянский пармезан, швейцарские эмменталь и грюйер, французский бофор.

5) Мягкий белый сыр, покрытый плесневой коркой. Когда молоко обработают бактериями или ферментами, сырную массу прессуют, погружают в раствор с плесневыми грибами. Время вызревания до 1,5 месяцев. Это французские бри и камамбер.

6) Голубые сыры. Получили свое название из-за зелено-голубого цвета, который ему придают прожилки плесени. Для этого плесневые грибки вносятся непосредственно внутрь массы. Могут изготавливаться не только из коровьего молока, но и из овечьего. Вызревают 2-3 месяца. Представителями являются рокфор, данаблу. Большинство сортов производится во Франции.

Сыры очень полезны для всех: они богаты белком, в них много витаминов, аминокислот, микроэлементов, отсутствуют сахар и вредные углеводы. Но они содержат много холестерина, который может вызывать образование бляшек в сосудах. Поэтому сыр рекомендуют употреблять с вином, которое растворяет холестериновые бляшки.

Copyright © 2014 - 2015 «Anaiel» - рецепты с фото. Все права защищены.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100